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問答題
【簡答題】試對(duì)比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。
答案：
酪蛋白的酸沉淀是通過調(diào)節(jié)pH，使酪蛋白酸鈣磷酸鈣中的膠體磷酸鈣溶解，解離了酪蛋白的結(jié)構(gòu)，最終使其沉淀；而凝乳酶凝固是針對(duì)...
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【簡答題】簡述餅干面團(tuán)輥軋的定義及其作用。
答案：
面團(tuán)的輥軋過程，簡單地講就是使形狀不規(guī)則，內(nèi)部組織比較松散的面團(tuán)通過相向、等速旋轉(zhuǎn)的一對(duì)軋輥（或幾對(duì)軋輥）的輥軋過程，使...
