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填空題

（）菌是導致干制食品變質(zhì)的常見菌。

答案：霉

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在食品的吸濕等溫線上，相同水分含量，一般AW隨溫度增高而（）。

答案：增大

表面汽化控制的食品，水分的外擴散速度（）水分的內(nèi)擴散速度。

答案：小于

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