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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品冷卻時(shí)變化有哪些？

答案：（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻過(guò)程中，表面水分蒸發(fā)，引起食品干耗和色降等變化。
（2）冷害：當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度...

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問(wèn)答題

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干耗與凍結(jié)燒都是由于冰晶升華引起的，都屬于物理變化。（）

答案：錯(cuò)誤

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