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填空題

每一種主坯制作的點心均應有典型的（）標準，它與原料的種類，數(shù)量，成熟方法及火力，油量大小有密切關系。

答案：色澤

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每一種主坯都有自已典型的形的態(tài)特征，輔料的比例和（）是影響主坯形態(tài)的重要因素。

答案：工藝手法

層酥性生主坯工藝流程的關鍵在于水，油粉料間的比例和兩面三刀塊坯料的（）是否一致，以及開酥方法。

答案：軟硬程度

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