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名詞解釋
長(zhǎng)膜生花
答案：
在腌制品的表面或鹽水表面生成一層灰白色、有皺紋的膜，可以沿壇壁向上蔓延現(xiàn)象，稱(chēng)之為長(zhǎng)膜，由產(chǎn)膜酵母引起。而表面形成乳白色...
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問(wèn)答題
【論述題】論述生物型防腐劑的種類(lèi)。
答案：
1）微生物代謝產(chǎn)物：乳酸鏈球菌素、納他霉素。
2）酶類(lèi)：溶菌酶。
3）植物中的天然抗菌物質(zhì)：植物抗毒...
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問(wèn)答題
【論述題】輻射在食品保藏與加工中有哪些應(yīng)用？
答案：
動(dòng)物食品，果蔬產(chǎn)品，谷物食品，調(diào)味品與脫水蔬菜，酒類(lèi)陳化，加工器具的消毒。
