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單項(xiàng)選擇題

皮蛋加工溫度一般應(yīng)掌握在（）。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上

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單項(xiàng)選擇題

在蛋殼結(jié)構(gòu)中，能阻擋微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的組織為（）。

A.外蛋殼膜
B.蛋殼
C.蛋殼內(nèi)膜
D.氣室

單項(xiàng)選擇題

肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）。

A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽

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