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問答題

【簡答題】硫化處理有何作用？

答案：

使制品色澤明亮，防止制品氧化變色，促進原料對糖液的滲透。

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單項選擇題

食品熏制時采用哪種方法時致癌危險性最?。ǎ?/h4>

A.冷熏法
B.熱熏法
C.焙熏法
D.液熏法

單項選擇題

氧化肌紅蛋白是（）。

A.鮮紅色
B.紫紅色
C.褐色
D.黑色

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