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單項選擇題

下列哪種糖類的擴散系數(shù)最大（）。

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、飴糖

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多項選擇題

磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機制是（）。

A、提高體系pH值
B、增加離子強度
C、乳化油脂
D、解離肌動球蛋白

輻射臭

答案：

通過輻照處理和熱處理，可以加速農(nóng)產(chǎn)品及其制品中脂肪的自氧化過程，從而產(chǎn)生臭味。

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