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問答題

【簡答題】午餐肉加工流程中真空攪拌的作用是什么？

答案： 1.將肉糜之間、組織之間的氣體抽走，防止同質(zhì)量的肉糜裝得過滿，減少物理性脹罐的產(chǎn)生。
2.使肉糜均勻。

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多項選擇題

冰淇淋加工工藝中常用的穩(wěn)定劑有（）。

A、羧甲基纖維素
B、明膠
C、碳酸鈣
D、海藻酸鈉

多項選擇題

常壓糖煮中一次煮成法的優(yōu)點(diǎn)有（）。

A、加工迅速
B、糖液滲透均勻
C、生產(chǎn)效率高
D、生產(chǎn)周期長

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