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問答題

【簡答題】食品冷卻方式有哪幾種？各有何利弊？

答案：空氣冷卻：適應(yīng)性廣，易控制污染降溫慢，食品干耗，失水。
冷水冷卻：冷卻速度快，能耗低，不產(chǎn)生干耗易造成食品污染...

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【簡答題】影響冷卻速度的因素有哪些？

答案：

傳熱速度、食品比熱、密度、體積、形狀等。

【簡答題】簡述食品冷卻的目的。

答案：快速排出食品內(nèi)部的熱量，使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)降低到接近食品適宜的低溫儲(chǔ)藏溫度，以保證食品良好的品質(zhì)和新鮮度，延長...