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填空題

豬肋條肉由（）和（）構(gòu)成。又稱作（）或（），適用于（）、（）等烹調(diào)方法。

答案：硬肋；軟肋；五花肋條；五花肉；燉；燒

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干貨原料漲發(fā)方法中，水發(fā)分（）、（）兩種形式，它們分別又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具體形式。

答案：冷水發(fā)；熱水發(fā)；浸；漂；泡；燜；蒸；煮

水發(fā)主要利用水的（），使干貨原料中的（）、（）吸水膨脹，達(dá)到（）、（）的目的。

答案：浸潤作用；蛋白質(zhì)；纖維素；恢復(fù)形態(tài)；恢復(fù)質(zhì)地

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