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判斷題

《飲膳正要》全書(shū)共分為三卷，內(nèi)容涉及到飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，宮廷保健食譜，烹飪?cè)现R(shí)和烹調(diào)技術(shù)四個(gè)部分。

答案：錯(cuò)誤

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烹飪過(guò)程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

答案：錯(cuò)誤

在烹調(diào)過(guò)程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類、酮類、醇類和酯類。

答案：錯(cuò)誤