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微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境的酸堿度有關(guān),微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無(wú)關(guān)。
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判斷題
調(diào)味的具體方法是將原料在加熱前先將調(diào)味品調(diào)拌或浸漬,其主要目的是能解除原料中的全部異味。
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判斷題
爆是將質(zhì)地新鮮,軟嫩爽脆的動(dòng)物性原料經(jīng)加工成形,以熱油或溫油加熱至斷生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹調(diào)方法。
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