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填空題

脂肪在熱、（）、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。

答案：酸

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炒牛奶時(shí)，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用（）油。

答案：新鮮的淺色

一種呈化學(xué)物質(zhì)的味在其他味加入后，該種味的味覺感應(yīng)更加濃厚、凸現(xiàn)，這是味的（）作用。

答案：突出