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判斷題

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱為炸。

答案：錯(cuò)誤

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古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。

答案：正確

要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準(zhǔn)確，刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹ＷC。

答案：正確