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問答題
【簡答題】請(qǐng)述高級(jí)清湯的用途。
答案：
高級(jí)清湯因其湯料成本高，所以一般適用于制作高級(jí)燒菜、扒菜、燴菜、湯菜類調(diào)理使用等。又因雞的DNA值近似于人的DNA值，所...
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問答題
【簡答題】簡述菜品中香氣產(chǎn)生的主要途徑。
答案：
有生物體內(nèi)自身的風(fēng)味酶將香氣前體轉(zhuǎn)化而成的；在烹制加熱過程中香氣前體分解、轉(zhuǎn)化或相互間反應(yīng)產(chǎn)生的；通過微生物的作用將香氣...
