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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述魚翅是如何漲發(fā)的？
答案：
將整形的魚翅（帶砂帶皮帶骨帶肉）剪去散碎的邊緣，用清水浸泡12小時(shí)至初步回軟，用熱水泡燙30分鐘至表面砂層崩裂時(shí)，及時(shí)褪...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述如何漲發(fā)魷魚？
答案：
將魷魚放在足量的清水浸泡4小時(shí)，待初步回軟后，放入堿溶液中浸泡8～12小時(shí)（食堿溶液濃度約為10％，火堿溶液濃度約為3％...
