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填空題
根據(jù)自然屬性的不同，原料可以分為植物性原料和（）原料。
答案：
動物性
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問答題
【簡答題】請述用辛香料去異味的原理。
答案：
用辛香料去異味的原理蔥、姜、蒜，胡椒在烹調(diào)中使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)和縮醛反應(yīng)，使有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，從而使腥味減...
