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問答題

【簡答題】凍制菜肴具有哪些特點？

答案：凍制菜肴具有晶瑩透明，軟嫩滑韌，清涼爽口，造型美觀的特點。制作膠凍類菜肴主要是利用了蛋白質(zhì)凝膠作用的原理。尤其是肉皮和含...

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【簡答題】烤的菜品具有什么特點？

答案：

烤菜品具有色澤紅亮，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，本味濃重，干香不膩的特點.燒烤制品的菜肴冷食、熱食均可。

【簡答題】漿和糊在用途上有什么區(qū)別？

答案：漿與糊用途上的區(qū)別有兩個方面，一是刀工上的區(qū)別：漿多用于丁、絲、片、條，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，條、塊等較大的刀...