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問答題

【簡答題】炒菜是如何進行分類的？

答案： 按原料分為生炒和熟炒；按烹調(diào)方法分為煸炒、滑炒、干煸、干炒（此兩法本不是一種方法，現(xiàn)大多并為一法）、焦炒、清炒、抓炒、爆...
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【簡答題】烹有哪些作用？
答案： 烹有五種作用：殺菌消毒；使烹飪原料中的營養(yǎng)成分分解便于人體消化吸收；使烹飪原料變的芳香可口；使各種烹飪原料的滋味混合成復(fù)...
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【簡答題】廣泛使用的烹調(diào)方法有哪些？
答案：

炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
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