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問答題
【簡答題】簡述皮凍汁是如何熬制的？
答案：
皮凍汁的熬制。先選擇新鮮無異味.無絨毛.潔凈、質(zhì)地細(xì)密的豬背皮和豬后皮，用鑷子夾去殘毛，片盡肥膘，放在熱水中反復(fù)刮洗.去...
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問答題
【簡答題】簡述臘的具體制法。
答案：
臘的具體制法有兩種：一種是將用鹽、硝等調(diào)料腌制的原料，經(jīng)煙熏、干燥或風(fēng)干后，進行蒸熟或煮熟的作法；另一種是將用鹽，硝等調(diào)...
問答題
【簡答題】簡述飲食品的幾種脫水方法，具體內(nèi)容是什么？
答案：
飲食業(yè)的脫水方法主要有以下三種：
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
