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填空題

關(guān)于制作烹調(diào)基礎(chǔ)湯的正確敘述是通過加熱使鮮味物質(zhì)溶于水中，通過加熱使（）物質(zhì)溶于水中。

答案：營養(yǎng)

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碳在燃燒過程中能夠生成的物質(zhì)是二氧化碳、熱量和（）。

答案：一氧化碳

包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）屬于配菜過程中的基本造型方法。

答案：扣制法

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