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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】炸烹有哪些特點(diǎn)？
答案：
炸烹分為甜酸味型、咸鮮味型兩類(lèi)，要求烹汁量要適度，以汁包裹上主料或主料將汁融在一起為度。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】溜菜的特點(diǎn)有哪些？
答案：
溜菜的特點(diǎn)是突出汁芡的應(yīng)運(yùn)，其芡汁的寬窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】爆菜有什么一般要求？
答案：
爆菜的一般要求是主料質(zhì)地脆嫩或柔嫩，多以動(dòng)物性原料為主料，可相應(yīng)配以植物性原料為輔料，加熱時(shí)間短、急、速、烈，芡汁多為抱...
