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單項選擇題

采用鹽酸萘乙二胺法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸在弱酸性條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

A.紫紅色
B.藍綠色
C.粉紅色
D.灰色

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單項選擇題

采用離子色譜法測定肉、蛋制品中的亞硝酸鹽含量時，需加入3%的（）溶液2mL進行提取，并于4℃放置20min。

A.冰乙酸
B.乙醇
C.乙醚
D.丙酮

單項選擇題

比色法測定肉制品的過氧化值時，使用三氯甲烷—甲醇混合溶劑的體積比為（）

A.7∶3
B.8∶2
C.6∶4
D.1∶1

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