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單項選擇題

一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達到（）。

A.10⁶CFU/g
B.10⁷CFU/g
C.10⁸CFU/g
D.10⁹CFU/g

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單項選擇題

魚類早期腐敗的鑒定可以用（）。

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.組胺

單項選擇題

肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為（）。

A.不可揮發(fā)性氮
B.揮發(fā)性總氮
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.揮發(fā)性食物氮

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