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判斷題

在巴布科克法和蓋勃法測(cè)定乳脂肪中，硫酸的濃度過(guò)稀則不能使酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。

答案：正確

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蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進(jìn)脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

答案：錯(cuò)誤

用羅茲⁃哥特里法測(cè)定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。

答案：錯(cuò)誤

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