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判斷題

可可脂的化學(xué)成分比較單一，所以其溶點(diǎn)范圍較窄。

答案：正確

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奶油是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

答案：錯(cuò)誤

西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先是在原料品種上要多樣化。

答案：正確