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填空題

餐飲服務(wù)制作涼菜要求的“五?！笔侵笇Ｈ素?fù)責(zé)、（）、工具專用、（）和冷藏專用。

答案：專室制作；消毒專用

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餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的（）整潔。

答案：內(nèi)外環(huán)境

從事直接入口食品的從業(yè)人員患有痢疾、（）、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的工作人員，應(yīng)調(diào)離其崗位。

答案：傷寒

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