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填空題

判斷肉的新鮮度一般可以從肉的外觀、（）、氣味及（）等方面加以綜合檢驗(yàn)，從而確定是否新鮮。

答案：硬度；脂肪的狀況

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年度等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用（）三個(gè)字母表示。

答案： A、B、C

動(dòng)態(tài)等級(jí)為（）對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。

答案：監(jiān)管部門

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