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單項選擇題

對鮮活的小鯊魚，要用（）的水燙泡，再煺沙、破腹、去腮、洗滌等。

A.60℃
B.75℃
C.90℃
D.120℃

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單項選擇題

豬肚初加工時應(yīng)（）焯水

A.熱水鍋
B.冷水鍋
C.溫水鍋
D.沸水鍋

單項選擇題

油發(fā)蹄筋時，應(yīng)用（）度油浸泡，再（）度油漲發(fā)。

A.60、100
B.50、100
C.50、120
D.60、120