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單項(xiàng)選擇題

油炸鹵浸適用于（）的原料。

A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟

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單項(xiàng)選擇題

油炸鹵浸的菜肴在上桌時(shí)應(yīng)（）。

A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤

單項(xiàng)選擇題

油燜五香菜肴的五香是（）。

A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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