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問答題

【簡答題】調(diào)制熱飲時應(yīng)該注意什么？

答案：

酒溫一般不宜超過78℃，因酒精的沸點為78.3℃，超過這個溫度，酒精會迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。

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【簡答題】為什么發(fā)酵酒酒度在15%VOL一下？

答案：

（1）由原料含糖量的多少決定；
（2）在發(fā)酵過程中當(dāng)酒精含量達(dá)13-15%VOL時乙醇會令酵母停止活動，發(fā)酵中止

【簡答題】設(shè)置House Pouring有什么意義？

答案：

（1）統(tǒng)一口味，標(biāo)準(zhǔn)；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。