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單項(xiàng)選擇題

面粉的吸水量與下列何種因子較無(wú)關(guān)（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度

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單項(xiàng)選擇題

燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）

A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻

單項(xiàng)選擇題

下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會(huì)降低（）

A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食

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