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單項選擇題
走紅又稱上色,醬鍋,紅鍋,且以下不是走紅作用的是()
A.縮短正式烹調(diào)的時間
B.促進原料的入味,增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
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單項選擇題
糖醋里脊是加工成(),且肉為0.3厘米厚,長為3厘米寬為1.5厘米
A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片
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判斷題
鹵汁走紅就是將經(jīng)過焯水過走油的原料放入鍋中,加入鮮湯,香料,料酒,糖色,醬油等,用小火加熱至菜肴呈現(xiàn)所需的顏色。
答案:
正確
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