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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】壓縮式制冷循環(huán)包含幾個(gè)過(guò)程，制冷劑相態(tài)、壓力、溫度是如何變化的？
答案：
壓縮式制冷循環(huán)包含四個(gè)過(guò)程，即壓縮過(guò)程、冷卻冷凝過(guò)程、節(jié)流膨脹過(guò)程、蒸發(fā)過(guò)程。
制冷劑相態(tài)、壓力、溫度變化為：...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在冷凍蔬菜加工中，冷凍前一般要進(jìn)行熱燙處理，為什么？
答案：
冷凍前熱燙處理，好處有：
1）使蔬菜的細(xì)胞壁具有一定的彈性，解決解凍后整體萎軟、發(fā)生褐變問(wèn)題，防止蔬菜的品質(zhì)變...
1）使蔬菜的細(xì)胞壁具有一定的彈性，解決解凍后整體萎軟、發(fā)生褐變問(wèn)題，防止蔬菜的品質(zhì)變...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍食品按原料及消費(fèi)形式分為哪四大類？
答案：
第一類：果蔬類；冷凍果蔬食品
第二類：水產(chǎn)類；冷凍水產(chǎn)食品
第三類：肉禽蛋類；冷凍肉禽蛋食品
第二類：水產(chǎn)類；冷凍水產(chǎn)食品
第三類：肉禽蛋類；冷凍肉禽蛋食品
