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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】假設(shè)你在超市上發(fā)現(xiàn)了兩種都是由100％玉米油制造的黃油，但一種是通過(guò)使玉米油氫化制造的，另一種是通過(guò)乳化制造的。哪一種黃油含有更多的不飽和脂肪酸？
答案：
通過(guò)乳化工藝制造的黃油含有更多的不飽和脂肪酸。因?yàn)闅浠鞘共伙柡椭舅徂D(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅帷?/p>
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】清除動(dòng)物脂肪沉積的最常見(jiàn)的辦法是使用一些含有氫氧化鈉的產(chǎn)品，這是什么道理？
答案：
動(dòng)物脂肪主要成分是三脂酰甘油，它可以被氫氧化鈉水解（皂化），生成肥皂，肥皂在水中的溶解度比脂肪高得多。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】下列十八碳的脂肪酸的熔點(diǎn)分別是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亞油酸（－5°），亞麻酸（－11°）。（a）它們的結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的熔點(diǎn)有什么相關(guān)性？（b）畫(huà)出由甘油、軟脂酸和油酸構(gòu)成的可能的三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)式，并按照熔點(diǎn)逐漸增加的排序。（c）某些細(xì)胞的膜脂中含有支鏈脂肪酸，它們的存在是增加還是降低膜的流動(dòng)性（即具有較低或較高的熔點(diǎn)），為什么？
答案：
（a）順式雙鍵數(shù)；每一順式雙鍵都引起碳?xì)滏湹囊粋€(gè)彎曲，可降低熔點(diǎn)。
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點(diǎn)...
（b）可以構(gòu)成6種不同的三脂酰甘油，按熔點(diǎn)...
