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填空題

開胃菜又稱（），一般有（）或（）之分。

答案：稱頭盤；冷頭盤；熱頭盤

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西餐的湯大致可分為（）、（）、（）和（）等4類。

答案：清湯；奶油湯；蔬菜湯；冷湯

【簡答題】簡述斟酒的時機。

答案：斟酒的時機：宴會前的斟酒是在開宴前五分鐘左右將葡萄酒和白酒基放每位客人的酒杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒或飲料。餐中注...

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