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問答題

【簡答題】醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么？

答案：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——“高梁”稱為“沙”。

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【簡答題】醬酒制曲的基本工藝是什么？

答案：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。

【簡答題】醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么？

答案：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

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