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問答題
【簡(jiǎn)答題】荔甫秋芋角的品質(zhì)要求如何？ 答文：
答案：
色澤金黃、鮮明，表面呈蜂巢狀，質(zhì)地松香帶脆，餡香濕潤(rùn)可口。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】豬油包的制作關(guān)鍵怎樣？
答案：
（1）三種粉類要篩勻，發(fā)粉不能單純與水結(jié)合，防止失效；（2）糖必須全部溶化；（3）注意粉質(zhì)受水量，否則影響質(zhì)量；（4）必...
問答題
【簡(jiǎn)答題】粉果餡和糯米雞餡有什么區(qū)別？
答案：
粉果餡：芡汁少、干潔、松散、微黃色、肉幼粒、筍切幼片，起率110%120%。糯米雞餡：汁大、濕潤(rùn)、金黃色、肉類、筍片均為...
