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填空題

麥膠蛋白不溶于水，濕的麥膠蛋白粘力強(qiáng)，有良好的（）。

答案：延伸性

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含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

答案：直鏈淀粉

黃油，奶油，植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。

答案：維生素A