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填空題

揉面的手法有（）。

答案：搗、揉、揣、摔、擦

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先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱為半燙面。

答案：燙半熟

水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為（）、熱水面團(tuán)、溫水面團(tuán)三種。

答案：冷水面坯

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