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填空題

蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。

答案：蛋清

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適合制作冰花蛋球所用的糖應(yīng)為（）。

答案：白砂糖

包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要（）。

答案：捏緊、捏嚴(yán)

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