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填空題

層酥類面團(tuán)可分為（）。

答案：水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

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小包酥一般可用（）兩種方法制作。

答案：疊和卷

調(diào)制蛋泡面主坯摻粉時(shí)必須采用（），否則影響成品的膨松性。

答案：抄拌手法

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