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填空題

體積酥松，層次多樣，口味酥香，營養(yǎng)豐富，是（）主坯成品特點。

答案：層酥類

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大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時應(yīng)選用（）的開酥方法。

答案：大包酥

經(jīng)過開酥后制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為（）。

答案：暗酥