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填空題

糖類成熟和加熱后的膠化作用，能使成品表面成為（）或（），從而起到調(diào)色的作用

答案：金黃色；棕紅色

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鮮蛋保存中有四怕，即一怕（）、二怕（）、三怕（）、四怕（）

答案：水洗；高溫；潮濕；蒼蠅叮

（）的輔助原料是指既可以改善主坯性質(zhì)又可以輔助成型的原料

答案：面點(diǎn)主坯

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