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填空題

影響出成率的因素主要有兩點(diǎn)：1、原料的規(guī)格質(zhì)量；2、原料的（）。

答案：處理技術(shù)

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編組宴席點(diǎn)心隨相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本與（）。

答案：菜肴成本混合計(jì)算

干木耳200克，經(jīng)加工得600克，水發(fā)木耳與干木耳的漲發(fā)率是（）。

答案： 300%

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