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多項(xiàng)選擇題

影響菜點(diǎn)質(zhì)量的主要因素有（）。

A.食品原料的質(zhì)量及生產(chǎn)過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設(shè)備因素
D.生產(chǎn)管理因素

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多項(xiàng)選擇題

根據(jù)宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，中餐宴會(huì)使用的分菜方式有（）。

A.轉(zhuǎn)盤式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜

多項(xiàng)選擇題

原料有（）之分，三者的價(jià)值共同構(gòu)成菜肴的成本。

A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.配料

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