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單項選擇題

托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種，其中（）操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個字。

A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法

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單項選擇題

中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。

A、1／2杯
B、1／3杯
C、3／4杯
D、1杯

單項選擇題

餐巾是客人進食時用于揩嘴、手、碗筷，又可攤蓋在膝上，防止湯汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。

A、衛(wèi)生
B、點綴美化餐臺
C、標(biāo)志等級
D、標(biāo)志餐位