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單項選擇題

餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A、片
B、砍
C、剁
D、拉

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單項選擇題

餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。

A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料

單項選擇題

當冷菜吃去2/3左右時，便可上（）道熱菜。

A、第一
B、第二
C、第三
D、第四

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