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單項選擇題

土豆酶促褐變的主要底物是（）。

A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸

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單項選擇題

水是嫩化原料的主要（）。

A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質(zhì)

單項選擇題

結(jié)合水不同于純水，在0℃下一般不結(jié)冰，其冰點在-20℃以下，甚至達(dá)（）。

A、-10℃
B、-30℃
C、-40℃
D、-50℃

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